Горчиви патладжани: как да елиминира горчивината лесно с 3 трика

Много е вероятно, че за първи път приготвяте патладжан, самостоятелно (пържени и панирани или на скара) или придружени с рецепта, може да се изненадате вкус горчив и безвкусен дотолкова, че те накара да набръчкаш жеста. Дори ако вкусът й беше по-силен, можеше да се окаже, че трябва да хвърлиш в салфетка ухапването, което ти даде.

Истината е, че това горчиво докосване се намира в пулпата на патладжаните, независимо дали е суров или варен. Това означава, че няма значение дали ги печем, печем или изпържваме в изобилие от масло; Те винаги ще имат този горчив вкус.

Разбира се, трябва да имаме предвид, че патладжаните са сезонна храна, така че вкусът им ще стане още по-горчив в края на сезона (най-доброто време е между май и юни, въпреки че сезонът им се увеличава. малко повече до началото на есента).

Защо патладжанът става горчив?

Причината, поради която вкусът на патладжаните е горчив, не е точно защото тези зеленчуци са горчиви. Причината е в сока, съдържащ се в неговия пулп, който става горчив, когато се разцепим или обелваме и влезем в контакт с въздуха..

Освен това, в пулпа си намираме антиоксидантни компоненти, основно отговорни за неговите качества и ползи, но също така и "виновниците" на неговия леко горчив вкус, тъй като когато влязат в контакт с въздуха, те са склонни да окисляват.

Резултатът, който откриваме при консумацията им, е очевиден: горчив вкус, който понякога също става леко пикантен.

Как да премахнем горчивината на патладжаните?

Фактът, че патладжаните се оказват горчиви и леко пикантни при обелването или разцепването им, за да ги приготвят в кухнята, не означава, че непременно трябва да ги ядем с този вкус.

Всъщност, знаете ли, че има три прости трика, с които ще можете да намалите горчивия допир? Очевидно не е нужно да повтаряте трите, просто изберете между това, което ви харесва (или това, което ви дава най-добрия резултат).

Добавя се малко фина сол

Вероятно това е едно от най-често използваните природни средства, когато става въпрос за премахване на досадната и неприятна горчивина на патладжаните: използвайте фина сол и ги оставете да почиват за известно време, Това е прост и наистина ефективен метод.

За да го направите, трябва само да режете патладжаните на филийки. Поставете голям отцедник върху купа и поставете патладжаните, нарязани на листа, образувайки слой. Добавете слой фина сол, поставете друг слой патладжани и добавете отново сол. Така че, докато не завършите с патладжаните.

Оставете 15 до 30 минути патладжаните да изцедят сока. След това изцедете добре в студена вода, за да отстраните излишната сол. ГОТОВИ! Сега можете да ги приготвите нормално.

Накисване с мляко

Друг също толкова ефективен и традиционен трик е да се използва фина сол и малко мляко. По този повод нарязваме патладжаните на тънки резени или продълговати парчета (според нашия вкус).

Поставяме ги в голяма купа и след това добавяме мляко, докато се покрият и солта е в изобилие. Покрийте и оставете да се накисват за 30 минути. След това изтичаме и изплакваме добре в студена вода.

Добавяне на брашно

Това е последният от основните трикове за готвене, които можем да използваме, когато става въпрос за премахване на горчивината на патладжаните. Но в този случай трябва да заменим млякото с брашно.

То е просто като поставянето на вода в голяма купа и много фина сол. След това добавете брашното и оставете да накисва за 30 минути патладжаните (или нарязани на филийки или големи парчета, според вкуса).

След това изсушете ги и ги почистете добре, изплакнете ги в студена вода и готови! Да готвя Тази статия е публикувана само за информационни цели. Тя не може и не трябва да замества консултацията с лекар. Съветваме Ви да се консултирате с Вашия доверен лекар.

MAGGI България: Рецепта за пълнени патладжани с кайма и сос бешамел (Февруари 2020)