Риба с лук или риба лук. Канарска рецепта
Една от най-известните ястия или звезда, която можем да кажем за Канарската кухня, е sancocho, Чудесно и отлично ястие с изискан вкус, приготвено със солена риба. Всъщност на Канарските острови е много често, когато оставим риба, с която сме подготвили санчоко, се възползваме от подготовката на вкусна encebollado.
Разбира се риба лук В допълнение към приготвената със солена риба санчо, която сме оставили, тя може да се приготви и с прясна риба. Друга възможност за приготвяне на рибата с лук е да се купи солена риба, за да се направи енцеболадо. 
Ако вземем решение за солена риба, трябва да обмислим поставянето му, за да го накиснем предишния ден и да сменим водата, поне 4 промени. Рибите, които можем да намерим осолени са черна, магаре, кракер или лаврак.
Рецепта от лукови риби
съставки:
- Солена риба или прясна риба, половин килограм.
- 5 лука, нарязани на квадрати.
- 4 зрели домати без семена и резени.
- 2 червени чушки почистени и нарязани на малки кубчета.
- 2 зелени чушки почистени и нарязани на малки кубчета.
- 6 скилидки чесън без кожа и мляно.
- Чаена лъжичка сладък червен пипер
- Патрон от черен пипер.
- 2 дафинови листа.
- 2 клончета от прясна или сушена мащерка.
- 4 нокти.
- Зехтин екстра върджин
- 200 ml. бяло вино за готвене.
- 200 ml. вода.
- Сол, по избор (само ако е прясна риба).
- Щипка куркума.
Начин на приготвяне:
- Ако приготвим рибния лук със солена риба, която оставяме от санчокото, премахваме кожата, тръните и я нареждаме.
- В случай, че сме закупили солена риба и преди това сме обезсолили, преди да направим лука, трябва да готвим или преварим рибата.
- Премахваме рибата от накисването и го нареждаме на парчета.
- Ще врим вода в котела, за да ври и когато започне да кипва, поставяме рибата да се готви за 30 минути заедно с лук и клонче от магданоз.
- След като рибата е пропарена, извадете я от топлина и дренаж, изхвърлете лука и магданоза. Оставяме рибата да се охлади, за да премахне тръните, кожата и да се рушат или да ги нарежете с ръце.
- Запазваме рибата в котел, докато приготвяме пърженето. В тиган поставете малко зехтин, за да се загрее, за да прехвърлите лука.
- Когато лукът е почти готов, добавете нарязания на кубчета черен чесън, нарязаните на кубчета домати, разбъркайте и гответе за 5 минути с умерена топлина.
- След това добавете сладък червен пипер, черен пипер, мащерка, карамфил и разбъркайте добре.
- Нека се готви на слаб огън за 2 или 3 минути повече. Добавяме виното към пърженето и даваме кипене с умерен огън. Махни се от огъня и се изсипва върху солената риба, която имаме в котела.
- След това излейте водата, малко куркума и гответе лука за 30 минути при слаб огън и разбърквайки често.
- Ние поставяме огъня и подреждаме рибата на тава или блюдо, за да я вземем на масата и да я сервираме на отделни чинии.
Рибата с лук можем да го придружим с някои варени картофи, набръчкани картофи и салата.
