Как да си направим соев сос у дома

на соев сос е, почти по всяка вероятност, един от най-популярните и популярни сосове в света, не само използван точно в ориенталската кухня, но все повече се използва за голямо разнообразие от рецепти, които наистина нямат нищо общо с него. Но знаете ли, че това е също така един от най-старите сосове или подправки в света?.

Както със сигурност знаете, то е известно и с имената на соев сос, sillao (на кантонски) или shoyu (на японски) и се характеризира основно с това, че е a подправка, която се получава от ферментацията на соевите семена с гъби, като например Aspergillus sojae или Aspergillus oryzae.

Произходът на тази вкусна и характерна подправка се намира в Китай, особено в края на династията на Джоу, която управляваше тази държава между около 1050 г.пр.Хр. и 256 г. пр. Хр., изтъкнати като третата династия в традиционната история и втората след династията Шан, и последната от царски династии преди императорските династии.

По това време, с разпространението на будизма на Далечния изток, вегетарианството също се разпространява с него, което води до необходимостта да се търсят растителни заместители за онези древни подправки, които съдържат месо. На този етап откриваме солена и ферментирала соева паста, която в крайна сметка представлява истинският предшественик на съвременния соев сос.

Как се прави традиционен соев сос?

Въпреки че понастоящем приготвянето на соев сос е по-бързо и по-евтино от традиционното (познато под името химически соев сос), традиционната подготовка е разработена чрез ферментация на соя с препечена пшеница, който се побира в блокове и се потапя и екстрахира няколко пъти в студен бульон, който съдържа вода и сол.

Този процес е продължил около година и е бил извършван изключително в глинени съдове, понякога добавяйки сухи гъби, като например случаят с гъби.

Знаете ли обаче, че в Япония е незаконно да се произвежда или внася някакъв изкуствен соев сос? Затова в страната се приготвят всички соеви сосове по традиционния начин.

Рецепта за приготвяне на соев сос у дома

Съставките за приготвяне на традиционния соев сос са само 4: соеви зърна, пшеница, сол и вода. Както можем да видим, те са много прости съставки, но в действителност те трябва да бъдат подбрани внимателно, тъй като избора на някои от тези съставки в лошо състояние може директно да промени вкуса и аромата на соса.

Нейната подготовка изисква много търпение, като се има предвид, че това е труден и донякъде сложен процес.

съставки:

  • 450 гр. на соя
  • 340 гр. брашно
  • 225 гр. сол
  • 3,7 литра вода

Приготвяне на соев сос:

Първо, гответе соята добре във вода, докато зърната излязат почти изцяло (или докато ги притиснете с пръст, соята се разпада). След това фино нарязайте сварената соя и сложете всички зърна в голяма купа. Tritúralos добре, докато придобият текстура като пюре. Може да се наложи да добавите част от водата за готвене, за да получите адекватна текстура.

Добавете брашното малко по малко и месите сместа, докато получите доста компактно тесто. Почувствайте го отново и му дайте формата на ствол или къдря. Нарежете го на няколко парчета с дебелина 2 сантиметра.

Сега покрийте парчетата брашно и соя с кърпи и ги оставете за 10 дни в стая, където те са около 30ºC. Ще наблюдавате как с течение на дните ще започне да се формира някаква форма.

След 10 дни изсушете парчетата във фурната при 60ºC, докато изсъхнат напълно.

Поставете соевата паста в саламура, докато тя е напълно покрита, покрийте с мрежа и я оставете на слънце през деня с отворен капак, а през нощта го покрийте, за да избегнете загуба на прекалено много топлина. Препаратът се отстранява поне веднъж дневно. Ще наблюдавате как с течение на дните саламурата ще придобие по-тъмен тон.

Сега остава само най-пациентът: изчакайте между 3 и 6 месеца всеки ден да повтаря процеса.

След това можете да го филтрирате и да го консумирате както е, или да го пастьоризира за 3 часа при 70ºC (много слаб огън, за да се избегне по-нататъшно повишаване на температурата). темисоя

Веган суши - как да си направим суши у дома. Видео наръчник (Октомври 2020)