Как да правим темпе?

Наскоро ви говорихме тофупродукт, който идва директно от японската кухня, и който се откроява като резултат от извара от соево мляко, следователно също така е известен като тофу. От азиатската диета (специално от Индонезия) получихме и вкусен продукт, който идва от соята темпе.

Състои се от храна, която е резултат от контролирана ферментация на соя с Rhizopus гъбички, известен с научното наименование на rhizopus oligosporus, както и популярно като tempeh стартер, В този смисъл трябва да идентифицираме rhizopus oligosporus от сорта rhizopus oryzae, която се използва и в азиатската кухня, но в производството на алкохолни напитки.

на темпе Той има текстура, много подобна на тофу, въпреки че се различава от нея, тъй като обикновено има по-твърда текстура, чийто външен вид напомня много на месо, следователно се счита за добър заместител на месото, не само за неговата структура и външен вид, но заради хранителните си качества: той е много богат на качествени протеини, осигуряващи всички основни аминокиселини. Поради тази причина е обичайно да се реже и да се готви на скара или да се изпържи, което му придава златен и вкусно хрупкав финал.

Както споменахме и в една по-ранна бележка, в която обяснихме как се прави тофу от нулата, в момента има много рецепти за приготвяне на темпе, но какво, ако се чувствате любопитни направи темпе от самото начало, директно от боб или соя? Ние обясняваме необходимите съставки и стъпките по-долу.

Съставки за приготвяне на темпе

  • 200 гр. от бяла соя (боб)
  • 2 супени лъжици оризов оцет (може да се сервира ябълков оцет)
  • Половин чаена лъжичка гъбата Rhizopus oligosporus
  • вода

Стъпки за превръщането на темпе в дома

  1. Измийте добре бялата соя и ги оставете да се накисват в топла вода между 8 и 12 часа приблизително. Най-подходящото е, че количеството вода е двойно или тройно в сравнение с фасула.
  2. Когато са изминали един час, разтривайте зърната с ръцете си, по този начин ще получите кората на зърната. Премахнете тези, които са по-горе. Оставете ги отново да накисват.
  3. След това изцедете и хвърлете водата. Изплакнете ги под крана и премахнете всички останали черупки, които трябва да бъдат отстранени.
  4. Сложете зърната в гърне, добавете вода, докато бъдат покрити, и супени лъжици оризов оцет или ябълка.
  5. Гответе половин час на силен огън, като разбърквате от време на време с помощта на дървена лъжица.
  6. След 30 минути на готвене, изцедете водата, поставете бобът обратно в съда и отново го загрейте, докато се изсуши.
  7. Когато бобът е топъл, добавете матрицата и разбъркайте добре за една или две минути.
  8. Нанесете думите между чанти. Поставете ги на масата, за да ги изравните и да разпределите зърната добре вътре в торбите. От друга страна, направете малки дупки в тях, за да оставите място, за което Rhizopus oligosporus може да диша, докато ферментира.
  9. Счупете торбите и се опитайте да ги изсушите.
  10. Затворете ги и ги оставете да ферментират в продължение на 2 дни (48 часа) при температура между 30ºC и 35ºC.
  11. ГОТОВИ!

Някои изображения, които ще ви помогнат по време на процеса

Tempeh преди ферментация, по това време да оставят фасула в сашета с плесен:

Темпета веднага след ферментацията, когато вече се е състояла:

Къде да купим мухъл Rhizopus oligosporus?

Днес е лесно да се намери, обикновено и особено при билкарите и специализираните диетични магазини, където, освен че вече се приготвят и приготвят темпех, можете да си купите матрицата, за да можете да го правите у дома от нулата.

Снимки | Стейси / Мати Хагедорн

Какво да правим при продължителна повишена температура при децата (Февруари 2024)