Здрави ли е агаве сироп от бялата захар?
Смятаме, че всеки подсладител е по-здравословен от този бяла захарособено когато при етикетирането на контейнера четем фрази като "има нисък гликемичен индекс", който е "100% чист", че "е идеален за диабетици", или дори, че е "екологична" храна. Това се случва с сироп от агаве.
В този смисъл, както наскоро каза Хулио Басуло, фактът, че храната е органична, не означава, че тя е здрава. Но това е друг въпрос, с който ще се занимаем по друго време.
В конкретния случай на сироп от агавемного диетолози предупреждават, че макар да се продава като по-здравословен подсладител, реалността е много различна. Защо? Днес ще открием малко повече за този модерен подсладител.
Какво е сироп от агаве?
Сироп от агаве е подсладител, който се получава от тип агаве, който се състои от вид кактус, известен като Maguey. Следователно това е естествен подсладител, който се получава от растение (като например бялата захар идва от захарната тръстика).
Агавата е растение, което идва от Мексико, много подобно на Алое. Известно е, че в продължение на хиляди години местните жители от централно Мексико нарязват растението, за да извлекат сока - или медовина -, която е била консумирана като подслаждаща напитка с освежаващи качества.
Всъщност, когато сварили сока, добит от това растение в продължение на няколко часа, те получили агавения мед, известен също като мед.
Как ще получите сиропа от агаве?
Веднъж, в дните на мексиканските местни жители, на растението е било позволено да расте от 7 до 10 години, след това да го отреже, да отстрани сока и да получи популярния сироп от агаве. Въпреки това от всеки 20 литра от този сок те произвеждат по-малко от два литра от този сироп. Причина, поради която в наши дни тя се разработва чрез процес на рафиниране. И тук намираме част от проблема.
В днешно време разработването / получаването на агаве сироп е много различно: чрез процес на рафиниране, различните молекули на фруктозата се извличат от инулина, открит в луковицата на агаве.
Макар да е вярно, че течността първоначално има фруктани (здрави съединения за метаболизъм и инсулин), като се използват различни химикали и ензими, традиционният сироп от агаве става вид богат на фруктоза сироп, така че оригиналната течност е приключила с губят цялата си хранителна стойност.
Тоест, както при рафинираната захар, производственият процес унищожава всяко едно от здравословните свойства на растението Agave.
Какъв е проблемът със сиропа от агаве? Защо не е толкова здрава, колкото си мислите?
Години наред продаваме, че сиропът от агаве е алтернатива на бялата захар, очевидно и предполагаемо, много по-здравословен и с нисък гликемичен индекс.
Но това е абсолютно невярно: сиропът от агаве не е здрав, особено след като след производствения процес се унищожават всички свойства на растението и се получава само концентриран сироп, богат на фруктоза..
Казано ли е например, че високо фруктозният царевичен сироп е здрав? Е, може да се изненадате да научите, че производственият процес е доста подобен на това как се прави и прави агаровия сироп.
Има нисък гликемичен индекс, да, и?
Повечето от опаковките от сиропи от агаве, които откриваме в супермаркетите и билкарите, посочват в етикета, че той е подсладител "с нисък гликемичен индекс", или че е полезен "за диабетици".
И какво означава това? По принцип това означава, че това е хранителен продукт, който не произвежда пикове на гликемия, Това е така, защото сиропът от агаве е предимно фруктоза, която не попада директно в кръвния поток, така че не увеличава инсулина или нивата на кръвната захар бързо, особено за кратък период от време.
Всъщност сиропът от агаве има изключително нисък гликемичен индекс и тъй като сме склонни да мислим, че този подсладител е "по-здравословен", ние сме склонни да консумираме прекомерни количества от него. Резултатът е това голямо количество фруктоза може да предизвика проблеми в нашето метаболитно здраве.
Например, нашите черен дроб има тенденция да се претоварва, като започва да се трансформира чрез образуване на VLDL частици, фруктоза в мазнини. В резултат на това излишната мазнина може да бъде отложена в черния дроб, причинявайки това, което е известно като мастен черен дроб, Това е заболяване, което не предизвиква симптоми, които се развиват тихо и могат да достигнат по-сериозни етапи, като възпаление и разширяване на този орган, цироза и рак на черния дроб.
Както виждаме, Въпреки че е вярно, че фруктозата не произвежда скокове в кръвната захар, когато се консумира в големи количества, тя може да допринесе за инсулинова резистентност, което в дългосрочен план може да увеличи риска от диабет тип 2 и метаболитен синдром.
Консултирани източници:
- Ензимно производство на високо фруктозен сироп от агаве текилана фруктани и неговата физикохимична характеристика
- Ефекти на нектар на агаве срещу захароза върху наддаване на тегло, затлъстяване, кръвна захар, инсулин и липидни реакции при мишки \ t
- Основни профили на въглехидрати, полиоли и олигозахариди на сироп от агаве. Прилагане на тези данни към анализ на автентичността
