Зехтин, девствена и екстра virgin: разлики
След неотдавна направената от Организацията на потребителите и потребителите (OCU) жалба, че има марки на зехтин, които заблуждават потребителя Като продаваме зехтин като „екстра девствен“, когато в действителност те са само и само „екстра“, ние искаме да анализираме разликите между маслиновото масло и необработеното маслиново масло, известен също като допълнително зехтин.
Няма съмнение, че един от най-добрите гастрономически продукти в Испания е зехтин, характерен и известен продукт на така наречената средиземноморска диета, която не е само храна, която от хранителна гледна точка осигурява голямо разнообразие от ползи и свойства, но се превръща в истински деликатес в много испански кухни.
Какво е зехтин?
Както със сигурност знаете, Зехтинът се състои от прекрасно масло от растителен произход, която е извлечена от плодовете на маслиновото дърво, общоизвестно с наименованията на маслини или маслини.
От много старо това масло се екстрахира с мелница, която оказва натиск върху плода. Ако вземем под внимание, че около една трета от целулозата на маслината е масло, нормално е това извличане да е направено приблизително от 4000 г. пр. Хр. да произвеждат вид с по-големи плодове, за да извлече маслото.
Екстракцията е направена от маслини или зрели маслини, които имат между 6 и 8 месеца, за предпочитане в края на есента, тъй като това е моментът, в който те съдържат най-голямо количество масло.
За тази цел маслините се подлагат на първо налягане, за да се получи техният сок. Освен това последващата обработка е тази, която най-добре маркира качеството на маслото, следователно всички стъпки се следват с голяма грижа.
Когато отидем в нашия обикновен супермаркет, е вярно, че можем да намерим общо четири разновидности на маслиновото масло: зехтин, необработен зехтин, екстра върджин зехтин и зехтин от маслинено кюспе.
Разлики между различните видове маслинови масла
Зехтин
Това е вид масло, което всъщност представлява смес от рафинирано маслиново масло (не повече от 90%, което не е преминало съответните тестове за вкус, аромат и киселинност) и необработено маслиново масло или екстра върджин зехтин.
От органолептична и здравна гледна точка това е маслиново масло с по-ниско качество, тъй като не съдържа по-малко витамини и антиоксиданти.
Девствено маслиново масло
Получава се директно от маслините чрез механични процедури. В същото време подходящите термични условия се намесват, за да не се променя маслото.
За това се получава само от четири етапа: измиване, декантиране, центрофугиране и декантиране.
Що се отнася до органолептичните свойства, киселинността му може да се повиши до 2 °, въпреки че от хранителна гледна точка съдържа антиоксиданти и витамини, които маслините осигуряват.
Зехтин екстра върджин
Това е несъмнено най-доброто масло, тъй като органолептичните и хранителни свойства на маслините остават напълно непокътнати.
Ето защо той осигурява наистина интензивен аромат и неповторим аромат. Що се отнася до степента на киселинност, тя трябва да бъде по-малка или равна на 1º.
Защо е повече зехтин?
Напълно възможно е в много моменти да сте чули или чели, че екстра върджинът е най-добрият вариант за консумация на зехтин. И с разум. Причината е в това Това е масло с по-високо качествоне само по отношение на органолептичните свойства (по отношение на вкуса и аромата), но също и по отношение на хранителните ползи.
Неговите предимства са просто по-големи, защото има по-голямо количество олеинова киселина. В допълнение, той се откроява със своя вкус и аромат, практически незначителен при другите видове зехтин.
Интересно е също, ако го ползвате редовно при пържене, въпреки че е вярно, че това не е възможност за адекватно потребление, тъй като е в състояние да издържа по-добре на високите температури, да е по-малко склонно да произвежда пероксиди или да стане гранясва. Тази статия е публикувана само за информационни цели. Вие не можете и не трябва да заменяте консултацията с диетолог. Съветваме Ви да се консултирате с Вашия доверен Диетолог. темимасло
