Произходът на коледния марципан

Ако ви попитаме за типичен сладък характер, характерен за Коледа, който се консумира в Испания, но не само се храни по време на тези популярни празници (но е обичайно да го консумираме през останалата част от годината), вероятно е марципан бъдете първата храна, която идва на ум. И правилно, тъй като наистина говорим за него.

Той основно се състои от a сладка, приготвена от смлени бадеми, захар и яйце, Бадемите и захарта се използват главно за оформяне на тестото, което ще формира основата на сладкото, докато яйцето традиционно се използва за боядисване на фигурки, които след малко готвене във фурната ще осигурят прекрасния и характерен препечен тон.

Докато през останалата част от годината марципанът се среща с нормални форми, на Коледа най-традиционно е да се намери с прекрасни фигурки.

Какъв е произходът на марципан?

Въпреки че днес сме изправени пред типичен коледен десерт, който е изключително популярен и добре познат, факт е, че не е известно кой е бил неговият роден. Всъщност много историци все още спорят за реалния си произход.

Изглежда, че първата среща, която намерихме на десерт, съвсем подобен на традиционния марципан, датира от древна Гърция, където е било обичайно да се приготвят бадемови паста и мед.

Въпреки това, както сигурно знаете, изглежда, че произходът на марципана се намира в Испания, по-специално в Испания Toledo, където в действителност тя е толкова популярна като обща.

Очевидно има много историци, които посочват монахините от манастира Сан Клименте (в Толедо), като "виновниците" за раждането на този прекрасен сладък по време на ужасното време на глад, който разби Кастилия след битката на Навас. Толоса, през 1212 година.

Както разказват летописите, по това време в града нямаше пшеница, но килерите бяха пълни с бадеми и захар. Така, монахините решили да направят бадемова паста със захар и да нахранят гладните в района.

Векове по-късно, когато този препарат се превърна в типично сладко, сладкарите от Ла Манча публикуваха две наредби през 1613 г., в които като съставки се приемаха само бадемите от Валенсия и бялата захар.

В Италия има и любопитна версия за раждането на марципан, където от своя страна те обявяват и изобретението на този десерт.

В тази страна предполагаемият му произход го дължим на италиански благородник, известен с името Елоиза Марторана, който през 1193 г. е построил манастир в Сицилия.

Монахините, живеещи в този манастир, идват главно от Гърция и почти изцяло се посвещават на изработването на бадемово и захарно тесто, което най-накрая се превръща в фигурки с форми на животни или плодове. За да ги довършат, те ги нарисуваха с ярки цветове, съставени от гума арабика и пигменти, извлечени от шам-фран, шафран или рози.

И раждането на коледния марципан?

Макар да съществуват съмнения относно произхода на марципана (така че много страни са склонни да претендират за своя произход, както видяхме в тази бележка), изглежда има консенсус по отношение на произхода на типичния коледен марципан.

Очевидно не е било до християнската ера, когато най-накрая добави бадемовата торта към празника на Великден, По това време тя била известна под името "Panis martius", което в своя превод щеше да означава "Мартовски хляб" или "марзапан" в превода си на италиански.

Знаете ли, че има 3 вида марципан?

Въпреки че традиционно ние сме склонни да мислим за типичните коледни фигурки, когато назовем думата марципан, истината е, че в действителност има общо 3 различни вида марципан: марципанова основа, груб марципан и фин марципан.

Основният марципан е този, в чиято разработка се използват яйчни белтъци, за да се свърже смляният бадем със захарта и накрая се пече. Това е точно това, което обикновено се използва, за да се направят коледни фигурки от марципан или вкусни панели.

Това грубо марципан приема това наименование, защото при неговото изработване се използва по-голямо количество бадем, отколкото на захар. Въпреки това, той е свързан и с яйчен белтък и обикновено се пълни със сладък картоф, варен картоф, захаросани плодове или дюля.

Накрая намираме тънък марципан, който се прави със сироп, приготвен със смес от захар и вода (вместо яйчен белтък), и се използва суров, не е необходимо да се пече. темиКоледа

Как го правят в Унгария (Октомври 2020)