Какви са хранителните добавки и за какво са. Безопасни ли са те?

Когато погледнем етикетирането на храните, вероятно това е моментът, в който осъзнаваме онези странни или любопитни съставки, които съдържат храните, които обикновено консумираме, и които в повечето случаи започват с буквата "E-" , въпреки че е възможно да се намерят и с общоприетото им име, какъвто е случаят с "аскорбинова киселина".

Те са известни под името хранителни добавки, или хранителни добавкии както подсказва името му, са елементи или съединения, които се добавят към храната за определена цел. В повечето случаи основната цел е да се подобри вкуса и аромата, или да се увеличи срока на годност.

С тези вещества, например, се постига, че определен хранителен продукт или напитка има много по-привлекателен външен вид, неговият вкус и аромат са подобрени и също така са склонни да издържат по-дълго без да се развалят или изтичат. Както виждаме, целта на тези вещества е да запазят и подобрят органолептичните си свойства, като същевременно улеснят или подобрят техния процес на преработка / консервиране.

Какво представляват храната или хранителните добавки?

Това са вещества или съединения, които се добавят към определени хранителни продукти (могат да бъдат както храни, така и напитки) с цел да се осигури цвят, аромат, вкус и да се увеличи техният срок на годност.

Тъй като е обичайно те да бъдат включени в съставките, използвани за производството на този хранителен продукт, обикновено ги намираме на етикетите на.

В Европейския съюз хранителните добавки се регулират от Европейската директива 89/107 / EEC, която ги определя като "Всяко вещество, което обикновено не се консумира като храна само по себе си, нито се използва като характерна съставка в храната, независимо от това дали има хранителна стойност или не, и чието преднамерено добавяне към храни е с технологична цел в фазата на нейното производство, преобразуване, приготвяне, третиране, опаковане, транспортиране или съхранение има или може да се очаква да има, пряко или косвено, в резултат на това самата добавка или неговите странични продукти да станат компонент на такива хранителни продукти. "

Тези добавки трябва да преминат през пълна и строга научна оценка, която гарантира тяхната безопасност, преди да бъде разрешена консумацията им.

За да постигне това, в Европа Научният комитет по храните на ЕС (Научен комитет по храните, SCF) отговаря за провеждането на такива проучвания, докато в международен план намираме Съвместния експертен комитет по хранителните добавки, JECFA (Комитет). Съвместни експерти по хранителни добавки), която работи по поръчки на СЗО (Световната здравна организация) и ФАО (Организацията на ООН за прехрана и земеделие).

Функции на хранителни добавки

Съхранявайте консистенцията на продукта: докато сгъстителите или стабилизаторите осигуряват еднаква текстура, емулгаторите осигуряват еднаква текстура, предотвратявайки отделянето на продуктите.
Подобряване и / или запазване на хранителния принос на хранатаОбикновено някои добавки засилват или обогатяват хранителната стойност на храната.
Запазете вкуса на хранатаантиоксидантите, например, помагат на печени храни да не станат гранясващи.
Запазете здравословното храненеНякои добавки са склонни да намаляват бактериалното замърсяване и увреждането, което въздухът, гъбите или дрождите могат да причинят в храната.
Контролира алкалността и киселинността: позволяват по-добър вкус и аромат.
Подобрете външния си вид: те осигуряват по-добър вкус, вкус и позволяват да се получи желания цвят, подобрявайки външния вид на храната.

За какво са хранителните добавки?

Това са вещества или съединения, с които е постигнато, че определен хранителен продукт или напитка има много по-привлекателен външен вид, подобрява вкуса, аромата и е с тенденция да продължи по-дълго, без да се разваля или изтича.

Както виждаме, целта на тези вещества е да запазят и подобрят органолептичните си свойства, като същевременно улеснят или подобрят техния процес на преработка / консервиране.

Как се оценява безопасността на хранителните добавки. Дали са безопасни за здравето?

По отношение на как се оценява безопасността на хранителните добавкие необходимо да се знае, че всички хранителни добавки, които се използват в хранителната промишленост, трябва да имат демонстрирана цел или полезна цел. За тази цел те са подложени на специализирана научна оценка, строга и пълна, която ви позволява да гарантирате вашата безопасност преди оторизацията за неговата употреба.

На международно равнище има Съвместен комитет от експерти по хранителни добавки (JECFA), който работи по заповед на ФАО (Организация на ООН за прехрана и земеделие) и СЗО (Световна организация). на здравето), чиито оценки се основават на прегледа на всички налични токсикологични данни.

От тези данни се определя максималното ниво на хранене на добавката (известно като "ниво без наблюдаван добавъчен ефект"), и което няма доказани токсични ефекти, за да се определи количеството на "допустимия дневен прием" (или ДДД).

Освен това в Европа Научният комитет по храните на ЕС (Научен комитет по храните, SCF) отговаря за провеждането на такива изследвания. Тази статия е публикувана само за информационни цели. Вие не можете и не трябва да заменяте консултацията с диетолог. Съветваме Ви да се консултирате с Вашия доверен Диетолог.