Кои гъби са годни за консумация, как да ги почистват и съхраняват

Времето на гъбиНесъмнено една от най-характерните, добре познати и традиционни есенни храни, изключително красив и специален сезон, в който се срещат и други, също толкова популярни храни, като смокини, кестени или хурма.

Всъщност това е удоволствие в това време да се разхождате из провинцията, да прекарате един ден на студ и приятен дъжд и да се разхождате, търсейки ги сред стволовете на дърветата и в най-влажните земи. Но те имат особеност, която е повече от важна: трябва да знаем кои са годни за консумация и кои всъщност можем да хванем, тъй като някои от тях могат да бъдат много токсични и опасни за нашето здраве.

От хранителна гледна точка няма съмнение, че гъбите се открояват с високото си протеиново съдържание с висока биологична стойност, което означава, че те осигуряват по-голямата част от незаменими аминокиселини, а също и добро количество минерали, като желязо, калий, фосфор, манган, цинк, сяра, бор и хлор.

Най-добрите ядливи гъби

Лисичка (Cantharellus cibarius)

Това е ядлива гъба, много ценена. Долната част на шапката му е покрита с раздалечени гънки. Лесно се разпознава, защото има равномерен жълт цвят, гънките му (или pseudoláminas) са много дебели и кракът е показан в непрекъснатост с шапката. Той е добре известен и лесно се различава със своя плодов аромат, наподобяващ кайсия.

Възможно е да се обърка с две токсични видове: Omphalotus и Omphalotus illudens, въпреки че те се характеризират с по-голям размер и обикновено растат в групи на пънове на стари дървета.

Таблетка на пачи крак

Семейство: Cantharellaceae.
Други имена: гъби Сан Хуан, кабрила.
Епоха: между началото на лятото и есента.
Къде да го намерим?: Под иглолистни и планифолио.
Листове: образуват раздалечени гънки, сярно жълто с оранжеви тонове.
Месо: белезникаво или жълто. Миризмата му напомня на кайсия.
Шапка: плосък диаметър и след това фуниеобразен с жълт цвят на сяра.

Гъби на Свети Георги (Calocybe Gambosa)

За разлика от други есенни гъби, гъбата „Св. Георги“ расте само през пролетта. Той има силен аромат, въпреки че е гъба, която има много месо. Неговите остриета са стегнати и се появяват преди всичко в варовикови почви, образувайки кръгове на вещици сред тревата.

С нея може да се обърка смъртоносни бели аманити, особено когато се събира под дърветата. През есента може да се обърка с нея Entoloma lividum, чиято шапка е бледа, а чиниите й - жълти в началото, стават червени.

Карта за гъбата на Свети Георги

Семейство: Tricholomataceae.
Други имена: Пролетна гъба, фина гъба, Tricholoma georgii.
Време: главно през пролетта.
Къде да го намерим?: Под планифолиос и иглолистни дървета, между поляните, ливадите и тревата на ливадите.
Листове: стегнати, кремави и жълтеникави.
Месо: бяло, твърдо. Миризмата му напомня на брашно.
Шапка: месеста, белезникава или белезникава със сметана. Тя може да бъде с диаметър от 5 до 10 сантиметра.

Negrilla (Tricholoma Terreum)

Той се появява в групи под борове, преди всичко в варовикови почви. Лесно се събира, защото се появява в изобилие. Миризмата му много напомня аромата на тревата, когато се нарязва.

Тя може да бъде объркана с други видове, принадлежащи към едно и също семейство, които са еднакво годни за консумация.

Tab на удебеления шрифт

Семейство: Tricholomataceae.
Други имена: гъби мишка.
Време: през есента и началото на зимата.
Къде да го намерим?: Под смърчове и борове, във варовикови терени.
Листове: сивкаво или мръсно бяло.
Месо: миризмата напомня на нарязана трева, тя е белезникава и крехка.
Шапка: сивкава, влакнеста и конична, въпреки че може да има изразен централен мамелон.

Ядлив билет (Боледус Едулис)

Той е един от най-популярните и популярни малини. Лесно се разпознава по шапката си, с кафяв цвят с интензитет, който намалява към краищата. Един от най-положителните проблеми на тази гъба е, че той не може да бъде объркан с други токсични гъбички.

Информационен лист за хранителния билет

Семейство: Boletaceae.
Други имена: гъби Бордо, гъби, тиква.
Епоха: от лятото до края на есента.
Къде да го намерим?: Под иглолистни и планифолио.
Отпечатъци: не се представя Да, има бели пори, които обикновено са жълтеникави.
Месо: много бяло, но може да бъде и кафеникаво.
Шапка: гладка повърхност, която обикновено е мазнина, когато остарее.

Черен билет (Boletus Aereus)

Той е един от най-ценните манатарки, точно защото не е много често срещан.Има тъмно кафява шапка, заедно с огромно стъпало и белезникави пори. Месото му е много твърдо, затова е високо ценена гастрономически.

Въпреки, че е една от най-вкусните гъби и напълно годни за консумация, някои хора могат да проявят алергични процеси, когато я погълнат (въпреки че не е често срещано явление).

Tab на черния билет

Семейство: Boletaceae.
Други имена: билет с черен цвят, тен.
Епоха: от края на лятото до началото на есента.
Къде да го намерим ?: дъбови гори.
Отпечатъци: не се представя
Месо: бяло
Шапка: тъмно оцветена (черно-кафява) и суха повърхност, може да има засенчени акценти.

Летящ билет (Boletus Aestivalis)

Това е гъбичка, характерна за пролетта и лятото, която обикновено изчезва през есента, когато започне студът. Има суха повърхност, а шапката му е с еднакъв цвят. В зависимост от условията на околната среда, тя може да има дължина от 5 до 20 сантиметра и дебелина от 2 до 8 сантиметра.

С нея може да се обърка Tylopilus felleus, чиито пори приличат на пасищни тонове и ароматът му е изключително горчив.

Карта на летния мрежов билет

Семейство: Boletaceae.
Други наименования: мрежеста гъба, малинов ретикулатус.
Време: през лятото и есента.
Къде да го намерим: Под гори от дъбове, коркови дъбове, дъбове и кестени.
Отпечатъци: не се представя Да, белезникави тръби, които са склонни да се променят от жълтеникави до маслини.
Месо: бяло, с характерна миризма на гъби.
Шапка: суха и донякъде кадифена повърхност, кафява.

Аманита на цезарите (Аманита Кесария)

Това е гъба, която лесно се различава по своя поразителен цвят, защото когато е още много млад, има вид, който напомня много на едно яйце, чиято мембрана бяла волва има тенденция да изчезва, за да остави в продажба красива гъба с оранжева шапка и в крака си остава от волвата.

Тя може да бъде объркана с Amanita muscaria (или фалшива фалшификат), която представлява шапка деколоридо заради дъждовете и губи остатъците от завесата.

Карта за аманитата на цезарите

Семейство: Amanitaceae.
Други имена: oronja.
Време: през лятото и есента.
Къде да го намерим: Под гори от дъбове, коркови дъбове, дъбове и кестени.
Листове: жълто.
Месо: бяло или нещо жълтеникаво, с миризма на гъбички.
Шапка: оранжев карминов цвят с белезникави останки, принадлежащи към завесата.

Дива гъба (Agaricus campestris)

Той е един от най-популярните и известни гъби, които лесно се намират на ливади. Диаметърът на стъпалото ви намалява, когато се приближаваме към неговата основа, тъй като този проблем лесно се различава.

Тя може да бъде объркана с Agaricus xanthoderma, чиято плът пожълтява много (особено в основата му), и която има силна миризма, която много напомня сяра.

Информационен лист за диви гъби

Семейство: Agaricaceae.
Други имена: полски гъби, Psalliota campestris.
Период: есен.
Къде да го намерим?: Ливади и тревни площи.
Листове: интензивен розов цвят, който се превръща в шоколадово-кафяв.
Месо: бяло или малко розово.
Шапка: бяла или по-бледа.

Как да почистите гъбите

След като открихме, че гъбите, които сме подбрали, са годни за консумация (Ако имате съмнения, най-добре е да не правите това, за да избегнете по-големи здравословни проблеми), удобно е да ги почистите правилно преди готвене.

За разлика от това, което може да си помислите, не е добра идея да ги изплаквате с вода от чешмата или дори да ги накиснете, тъй като това само ще им помогне да загубят вкуса си след готвене.

Най-добрият вариант да ги почистите е да използвате нож, да режете върха и да го изстържете, за да елиминирате различните остатъци от почва и субстрат, които можем да намерим в тях.

Когато става въпрос за проверка дали имат ларви, най-добре е да се режат шапките, които са най-вкусната част и където те обичат.

Също така е препоръчително да се провери дали гъбите са в добро състояние. Това ще покаже както цвета, така и аромата му: цветът, например, трябва да е характерният цвят в зависимост от сорта (гъбите cantharellus или лисиците обикновено са оранжеви), а ароматът е плодов.

И как можем да поддържаме гъбите по-добре у дома?

По времето на дръжте гъбите Има три начина, които ни позволяват да ги задържим, докато не бъдат консумирани, особено за да се предотврати повреждането им.

Разбира се, веднъж добре почистени, можете да избирате между следните три опции:

В тенджера с вряла вода, оставете ги да престоят в продължение на две минути, за да ги заври. Добавете зехтин към някои стерилизирани кутии и ги запазете в тях.
В херметически затворени торби можете да ги замразите, за да запазят своите добродетели.
Оставете ги да изсъхнат. За тази цел е необходимо само да ги навиете в нишка и да ги поставите на сухо, но проветриво място.

Снимки | / Петро Ропонен (Flickr) Тази статия е публикувана само с информационна цел. Вие не можете и не трябва да заменяте консултацията с диетолог. Съветваме Ви да се консултирате с Вашия доверен Диетолог.