Защо да накисваме бобовите растения преди да ги приготвим

на зеленчуци Те се характеризират с това, че са част от разнообразна и балансирана диета. И това е, както много диетолози са съгласни, според това, което е известно като средиземноморската диета е много важно яжте около 3 порции бобови на седмица, Причината очевидно се намира в това, че те представляват здравословна и изключително питателна храна, с привилегировано положение в добре познатата хранителна пирамида.

в основата си се състои от плодовете на бобовите растения; тоест, в семената, съдържащи се в растенията, принадлежащи към семейство Legume (Fabaceae). Обикновено те имат вътрешна плът, която се характеризира с гъбата, бяла и кадифена. И въпреки че през повечето време имат компресиран и издължен вид, това наистина зависи много, тъй като можем да се окажем и с малко по-кръгли форми.

Въпреки че в крайна сметка зависи от всяка страна, в Испания зеленчуци най-консумирани са нахут, леща, боб и сух боб. Също така трябва да наречем соя като бобово растение, което от няколко години започва да се консумира в нашата страна, чието потребление постепенно се увеличава, но е вярно, че досега тя не е част от нашата ежедневна и традиционна кухня.

Има обичайна практика в много кухни на накисвайте бобовите растения, особено часове преди готвене. Това, разбира се, е навик, предаван от поколение на поколение, който се откроява точно, защото е изключително успешен. Ние обясняваме защо.

Защо е необходимо да накисваме бобовите растения?

Трябва да имаме предвид това бобовите са "сухи" храни, така че ако ги приготвим да изсъхнем и не ги накиснем преди това, по-голямата част от времето за готвене ще продължи, когато водата достигне централната зона на бобовото растение, а външността й ще бъде много крехка.

Това означава, че препоръчва се зеленчуците да се накисват преди готвене, основно защото предоставя следните предимства:

По-бързо готвене: когато накисвате зеленчуците няколко часа преди да ги приготвите, времето за готвене се намалява, ускорявайки се.
Ние ги хидратирахме: когато ги накисваме за няколко часа, получаваме някои по-качествени бобови растения, защото ги хидратираме и се стремим да увеличим първоначалния им размер; точно в този момент те придобиват най-високо качество.

И как да ги накисваме? За да ги накиснете и хидратирате, просто сложете зеленчуците в голяма купа и ги покрийте с вода, която не е прекалено студена. В този смисъл не е препоръчително да се съкращавате с количеството вода, тъй като ако в действителност сложите малко в действителност, бобовите растения могат да абсорбират цялата вода и да изсъхнат.

Колко време трябва да ги накисваме, преди да ги приготвим?

Трябва да имаме предвид, че през първите 2 часа накисване зеленчуците са способни да усвоят половината от капацитета си. Обаче, около 10 или 12 часа накисване са склонни да удвоят теглото си.

Поради това, препоръчително е зеленчуците да се оставят да се накисват във вода в продължение на 12 часаобикновено между 8 и 12 часа. Например, можете да изберете да ги оставите да се накисват през нощта и когато ги приготвите на следващата сутрин, извадете водата.

Въпреки това, в зависимост от вида на бобовите този път може да варира малко. Това се случва с леща, която изисква по-кратко време, отколкото например боб или фасул. Обърнете внимание на следната таблица с препоръки:

леща: между 2 до 4 часа накисване.
зелен грах: между 4 и 8 часа.
еврейски: между 4 и 8 часа.
Habas: между 4 и 8 часа.
нахут: 8 часа

Препоръчително ли е да се използва вода за накисване на бобови растения?

Всичко очевидно ще зависи от обичая на всеки един. Има такива, които използват накисващата вода за по-късно готвене и тези, които не го правят. Във всеки случай, както казват много диетолози, истината е, че хидратиращите зеленчуци някои вещества и минерали стават част от водата, така че препоръчително е винаги да се използва водата за накисване на зеленчуците, темиТрикове за готвене