Ръжен хляб: ползи и 2 рецепти за дома

Лесно се различава от момента, в който стъпим на една пекарна и разгледаме различните видове хляб, които намираме на техните рафтове или рафтове, ръжен хляб Той се откроява именно защото е един от най-здравословните хлябове, който въпреки това се сблъсква с очевидна особеност: въпреки че е най-подходящ от хранителна гледна точка, той не е толкова често срещан, като например хляб, приготвен с пшенично брашно.

Въпреки това, за тези, които вече са опитали, или просто знаят, че хранително казано става подходящ и здравословен вариант, вероятно знаете как да го откриете с лекота между рафтовете на гореспоменатата пекарна, заради нейния поразителен и характерен тъмен цвят.

Но външният му вид не е само неговата основна характеристика. Разграничаваме и осезаемите различия както в неговия вкус (малко по-горчив от обикновения хляб), така и в неговата текстура в момента на разцепване или дъвчене (има просто вкусна пореста текстура).

Всъщност, въпреки факта, че в нашата страна тя не е толкова популярна или позната (нещо, което не би било изненадващо, ако вземем предвид, че в закуската се предлага типичен сандвич с шоколад или мазни колбаси), знаете ли ръжният хляб е изключително ценен в страните от Северна Европа?.

В тях този хляб се консумира обичайно и ежедневно по същия начин, по който се случва с една далечна страна като Русия. Нещо повече, ние можем да намерим две разновидности на изключително популярния ръжен хляб: pumpernickel и knäckebröd.

Вероятно сортът Pumpernickel не звучи толкова много за името си, а за външния му вид, особено защото лесно можем да го намерим в много супермаркети: това е вид ръжен хляб, направен с ниско смляна ръж в бавно смесено готвене с вапо, Пастообразен външен вид и доста характерен кафяв цвят, който се отличава с леко сладък вкус.

От друга страна, ако обикновено посещавате популярния шведски мебелен магазин Ikea, възможно е другият сорт (хлябът knäckebröd) също да звучи като: ръжен хляб от фин вид и твърда или хрупкава текстура.

Какво е ръжен хляб?

Имаме прекрасен хляб направени с ръжено брашно, зърно, известно научно с името наSecale cereale, чиито зърна се използват не само за приготвяне на хляб от брашно, но и за производство на някои алкохолни напитки (не само бира, но и бренди и някои водки и уиски).

От историческа гледна точка се отбелязва, че почти по всяка вероятност ръжът е бил използван за храна за първи път в късния палеолит. Всъщност, в Абу Хурайра (в долината на река Ефрат, на север от сегашната Сирия), са намерени останки, които биха го доказали.

Това е растение, принадлежащо към семейството на пшеницата, което расте между месеците май и юли. Именно брашното от тази зърнена култура очевидно се използва за производството на прекрасния ръжен хляб.

Хранителни свойства на ръжен хляб

От хранителна гледна точка, ръжен хляб се отличава със следните качества:

Богат на сложни въглехидрати:100 грама ръжен хляб осигуряват около 48 грама въглехидрати, които се открояват именно защото те са въглехидрати с бавно освобождаване. Тези въглехидрати се абсорбират бавно, което помага да се поддържат нивата на кръвната захар много по-стабилни.
Нисък прием на мазнини:Това е пълнозърнест хляб с ниско съдържание на мазнини, което означава, че е идеален хранителен вариант в рамките на здравословна диета (дори и в диети за отслабване), тъй като 100 грама осигуряват само 3,3 грама мазнини.
Богат на здрави мастни киселини:Ръжен хляб е разнообразие не само вкусно, но и предлага интересни количества здрави мастни киселини, като линолова киселина.
Интересен принос на влакното:Като хляб, приготвен от пълнозърнести храни, ръжен хляб изненадва с високото си съдържание на фибри. Конкретно, 100 грама от този хляб осигуряват почти 6 грама фибри.
Високо минерално съдържание:Ръжният хляб се откроява с високото си съдържание на минерали и микроелементи, сред които различаваме калций, желязо, фосфор, цинк, селен и натрий.
Високо съдържание на витамини:От друга страна, ръженият хляб осигурява интересни количества витамини, особено витамини от група В, сред които откриваме витамин В1, В2, В3, В5 и В9. Освен това, той осигурява витамин С, макар и в по-малки количества.

А какви са ползите от ръжен хляб?

Добър вариант в случай на диабет

За разлика от това, което вероятно си мислите, обикновеният хляб, приготвен с пшенично брашно, не е толкова здрав, особено ако страдате от диабет, тъй като това е опция, която осигурява предимно прости въглехидрати (или бързо усвояване).

Много добра възможност, особено ако сте любител на хляба и имате диабет, е да замените този обикновен хляб с ръжен хляб, тъй като не само ще ви осигури добро количество здрави мастни киселини, витамини и минерали, но също така се откроява като казахме ви за вашето съдържание на сложни въглехидрати.

Това е естествен и изключително здравословен вариант, който също ви дава енергията, от която се нуждаете малко по малко, без да причинявате високи и внезапни скокове в кръвната захар.

Помага за подобряване на чревния транзит

Ръжен хляб се откроява като вид хляб, приготвен с ръжено брашно, пълнозърнести зърнени култури с голямо количество фибри, Ето защо, това става добър начин да се консумират влакна всеки ден, което ще ни помогне да подобрим нашия транзит на червата, особено ако го ядем редовно.

Това е още по-полезно и забележително в случай на запек, за да ни помогне да регулираме транзита. Също така, знаете ли, че действа като леко слабително?

Подобрява кръвообращението

Ръжен хляб е разнообразие богата на линолова киселина, здрава мастна киселина, която наред с други важни ползи помага както за укрепване, така и за подобряване на гъвкавостта на кръвоносните съдове.

Поради тази причина тя се превръща в добър вариант, за да ни помогне да подобрим кръвообращението, да бъдем хранително адекватни при хипертония и сърдечно-съдови заболявания.

Много полезен, ако имате висок холестерол

Знаете ли, че в случай на висок холестерол и триглицериди, ръжен хляб ще ви помогне да намалите кръвните нива?

Това качество се дължи не само на приноса на здрави мастни киселини като линолова киселина, но и на неговото съдържание на фибри, което спомага за премахване на излишните мазнини през червата.

Как да си направим ръжен хляб у дома

Рецепта за ръжен хляб (основна рецепта)

съставки:

350 г ръжено брашно
150 г пълнозърнесто брашно
25 г бирена мая
1 супена лъжица зърно от копър
1 супена лъжица зехтин
Топла вода
сол

Приготвяне на ръжен хляб:

Загрейте малко вода и разтворете в нея бирена мая.
На повърхността на дърво или мрамор, смесете заедно ръжено брашно и пшенично брашно, зърно от копър и сол. Добавете топлата вода, смесена с бирената мая.
Замесете енергично, докато се получи мека консистенция. Добавете зехтин и след това оставете тестото да почива за един час на отделно място.
След това отново месите и поставяйте тестото в идеална форма за хляб.
Вземете го във фурната и печете 40 минути. Междувременно в стъклена смесичка малко масло с вода и го разбъркайте малко. По средата на готвенето и с помощта на четка разнесете хляба с тази смес от масло и вода.
Готов!.

Рецепта за пълнозърнест ръжен хляб

съставки:

500 г пълнозърнесто ръжено брашно
40 г прясна мая
125 г печени семена
500 g вода (при температура 60 ° С)
Зехтин
сол

Приготвяне на цялостен ръжен хляб:

На върха на дървена или мраморна повърхност, където можете да работите с тестото, смесете брашно, семена, топла вода и сол.
Добавете дрождите към смесеното тесто.
Сложете маслиновото масло в двете форми и разделете тестото между тях.
Нанесете с малко меко брашно, покрийте матриците и оставете тестото да ферментира за 2 часа.
След това извадете матриците във фурната и печете 20 минути при 250 ° C. След това понижете температурата до 220 ° C и завършете изпичането още 20 минути.
Готово! За да се насладите

Както виждаме, приготвянето на ръжен хляб у дома е дори по-просто, отколкото си мислите. Смееш ли да го разработиш? Той е вкусен и също много, много, много питателен. Тази статия е публикувана само за информационни цели. Вие не можете и не трябва да заменяте консултацията с диетолог. Съветваме Ви да се консултирате с Вашия доверен Диетолог.