Как да си направим Коледа Stollen: немски сух хляб

Ако пътуваме през различни страни, особено по време на коледните празници, е много вероятно да осъзнаем невероятното разнообразие и разнообразие, които откриваме в целия свят. Освен това е любопитно да се види как в европейските страни обичай е да се правят торти или бисквити с подправки и ядки, докато в Съединените щати обичайните са десерти или плодови кейкове.

Всъщност Испания разполага с голямо разнообразие от традиционни коледни десерти. Добър пример е популярният Нуга от Джихона(мека бадемова нуга) или Аликанте нуга(твърд бадемов нуга, придружен от вафла), или прекрасните polvorones, Класическите също се открояват Маркизките, които се състоят от бисквити от бадеми, поръсени с пудра захар отгоре.

Връщайки се отново в европейските страни, е много вероятно, че понякога сте се озовали пред някаква гъба или сладък хляб с голямо разнообразие от ядки вътре и придружени от много неописуема захар.

Ние сме преди щолен, a сладък хляб от немски произходтова, което обикновено и в продължение на много години е подготвено за коледните празници. Оригиналният сладък хляб се прави с орехи или бадеми, а оригиналното му име е Christstollen, което в превод би означавало "Хлябът на Христос".

В миналото е била разработена и се наслаждавала, за да отпразнува пристигането на бебето Исус, откъдето идва и неговото първоначално име. И поради тази причина представя тази любопитна форма, подобна на тази на бебето, обвито в памперси (както в действителност има тенденцията да представлява бебето Исус в яслите).

Какъв е произходът на stollen?

Според историята, изглежда Първият бил от 14-ти век, когато е обичайно за епископите да се даде коледен подарък. По това време е било обичайно хлябът да не е сладък и е направен с прости и прости съставки като брашно, масло и вода.

През тези векове имаше серия от хранителни продукти, които се смятаха за забранени по време на появата, както беше в случая с млякото или маслото.

Въпреки това, през петнадесети век, папа Инокентий VIII решава да напише писмо, което е известно като "Butterbrief"(Писмо с масло), което позволява използването на масло, за да се увеличи консумацията на хляб в замяна за всеки път, когато се произвежда столет, определена сума пари е дадена на Църквата, за да се изгради така катедралата на Фрайберг.

Малко по малко, през годините оригиналната рецепта беше усъвършенствана и бяха добавени съставки, като бадеми, парчета плодове, ядки, стафиди, семена ...

Традиционна коледна рецепта

Въпреки че днес има чудесно сладко и интересно разнообразие от различни stollen (например, можем да споменем stollen пълни с марципан, орехи, бадеми или масло), този път ще се научи да направи Традиционна коледна украсас бадеми, стафиди и парченца плодове.

Той е идеален за хранене на закуска, лека закуска или по време на чай, или просто като десерт за Вашите коледни ястия или вечери.

Ще ви отнеме да го подготвите около 1 час и да го приготвите за 1 час повече.

съставки:

  • 375 g здрави брашна
  • 15 g прясна мая
  • 1 цяло яйце + 2 жълтъка
  • 125 г масло (омекотено) + четка за масло
  • 150 г пълномаслено мляко
  • 80 г захар
  • 60 г смлени бадеми
  • 200 г захаросани плодове
  • 1 чаена лъжичка смлян кардамон
  • 1 чаена лъжичка канела
  • 1/2 чаена лъжичка карамфил
  • 2 супени лъжици ром
  • Захарна пудра за украса (необработваема захар)

Как да направим коледната украса:

  1. Сложете в голяма купа 350 грама силово брашно, смлени бадеми, прясна мая, захар и щипка сол. Смелете подправките и ги добавете към тази купа. Резервен.
  2. Поставете млякото в тенджерата на огъня заедно с останалото брашно (25 грама), и с помощта на някои пръчици се разбъркайте добре, за да избегнете бучки, докато се сгъсти. После го оставете да се охлади.
  3. Добавете този крем за брашно към купата за брашно, цялото яйце и двата жълтъка и разбъркайте добре. Оставете я да престои 15 минути.
  4. Докато тестото почива, можем да продължим с захаросаните плодове. За целта поставете захаросаните плодове и стафиди в купа и добавете рома. Разбъркайте добре и оставете да маринира за известно време.
  5. Сложете маслото в купа, подходяща за микровълнова печка и спрете малко. След това го победи с помощта на вилица, докато маслото е на път да мехлем. След 15 минути почивка на тестото, добавете маслото и добре месяте. След това покрийте и оставете да си почине за още 10 минути.
  6. След това време е важно да му дадете последно месене.
  7. Сега е време да добавите захаросани плодове и стафиди, мариновани с ром. За да направите това, опънете тестото, като направите някакъв слой, върху който ще поставим сушените плодове. Нарежете тестото на половина и поставете половината върху другата. След това отново се месят малко, за да се смесват парченца захаросани плодове и стафиди в тестото.
  8. Поставете тестото в купа или купа и оставете да ферментира за 2 и половина часа.
  9. Когато тестото е повече или по-малко удвоено, поставете го на плота и го омесете за кратко (по този начин тестото ще падне). Протегнете го с помощта на валяк, като му придадете продълговата форма (по-дълга от широката). И с помощта на валяка, направете депресия от едната страна на центъра. Сгънете тестото само за депресията, която сте направили, завъртайки малката част от тестото върху голямото тесто.
  10. Покрийте столената с пластмаса и го оставете да ферментира малко повече.
  11. Междувременно ще загреем фурната до 180ºC.
  12. Когато тестото е вдигнато, поставете stollen във фурната и гответе за 35 минути.
  13. След това извадете от фурната и оставете да изстине. След няколко минути избършете хляба с разтопено масло и го оставете да изстине напълно.
  14. Накрая, поръсете с обилна захар от пудра.
  15. Готово! Сега можете да го ползвате
темиКоледни коледни рецепти

215th Knowledge Seekers Workshop - Mar 15, 2018 (Октомври 2020)