Какво е акриламид?
Наскоро анализирахме дали Здраво е да се претопля маслотои преди всичко, ако използването на претоплено масло в кухнята е или не е подходящо както от хранителна гледна точка, така и от гледна точка на основното здравеопазване.
Причината? В допълнение към неговата нулева хранителна сила и високото си съдържание на вредни за здравето вещества, прегряването на това масло произвежда акриламидсъединение, което се образува по време на нагряване (или повторно загряване) на храни при температури над 100 градуса по Целзий (особено в тези растителни храни, богати на захари и бедни на протеини), чрез химическа реакция, наречена Maillard.
Неговият най-критичен момент, когато става въпрос за производството на акриламид, се появява в последния момент на пържене, особено когато водата на повърхността на храната най-накрая изчезна.
Как се образува акриламидът?
на образуване на акриламид това се дължи на характеристиките на храната, температурата на пържене или печене и времето, в което се извършва това отопление:
- Характеристики на храната: храни, богати на въглехидрати (следователно, бедни на протеини) и тези със значително присъствие на аминокиселина, наречена аспарагин, са по-податливи на високи температури на акриламид.
- Температурата на пържене или печенеОчевидно е, че колкото по-висока е температурата, толкова по-високи са нивата на акриламида в храната. Например, при температури от 175 градуса, акриламидът вече е открит, но е много очевидно, когато 200 градуса са надвишени.
- прегряване: както използването на повторно нагрято масло, като микровълново претопляне на храна след интензивно пържене или печене, повишава нивата на акриламида.
Изображение | ginnerobot
Повече информация | Какво е акриламид? / Образуване на акриламид Тази статия е публикувана само за информационни цели. Вие не можете и не трябва да заменяте консултацията с диетолог. Съветваме Ви да се консултирате с Вашия доверен Диетолог.
