Мононатриев глутамат: какво е това, странични ефекти, рискове и как да го намерим
Въпреки че се използва от много години преди това, през 1968 г. противоречията избухнаха над мононатриев глутамат, след като д-р Робърт Хо Ман Куок описва в различни медицински доклади серия от симптоми, които някои от пациентите му усещат след хранене с китайска храна.
Картина, която по-късно е кръстена - или известна - с името на Синдром на китайския ресторант във връзка с факта, че той е хранителна добавка, използвана особено в азиатските ресторанти, въпреки че в действителност имаме подобрител на ароматизатора или аромата, който се използва еднакво в други видове кухня, както и в самата хранителна промишленост.
Неговите възможни рискове и последици за здравето предизвикаха много спорове, особено след като противоречията възникнаха през 60-те години. Оттогава съмненията относно безопасността на тяхното потребление продължават.
Какво е мононатриев глутамат?
Тя се състои от познат хранителна добавка чиято основна функция е тази на подобряване на вкуса на някои преработени храни и хранителни продукти, Например в хранително-вкусовата промишленост това спомага, наред с други аспекти, преработеното месо и превръзки да имат по-добър аромат, че замразените храни имат по-свеж вкус и че консервираните храни нямат метален вкус.
И е, че в комбинация с други съставки е в състояние да засили и подчертае вкуса на храната, като по този начин увеличава вкусовите им качества.
Можем да го дефинираме като добавка, която има способността да „мами“ нашето тяло, като ни кара да вярваме от органолептична гледна точка, че храната е много по-добра, когато в действителност не е така.
Обяснено по-технически, можем да кажем, че мононатриевият глутамат се характеризира с това, че е натриева сол на глутаминова киселина (Като протеин намираме го в повечето храни, богати на протеини). Това означава, че съдържа 78% свободна глутаминова киселина, 21% натрий и до 1% замърсители.
Тя се получава чрез процес на ферментация от определени продукти, като захарна тръстика или някои зърнени култури. След преминаване през този процес преминава през процес на рафиниране, докато се получи чист мононатриев глутамат, съставен от глутамат или глутаматна киселина, вода и сол.
Наличието на хранителна добавка е известно и под името E-621, въпреки че на свой ред можете да го намерите в определени храни, ако етикетът съдържа хранителен протеин или автолизиран екстракт от дрожди.
Как можем да го намерим в храната?
Ако искате да разберете дали хранителните продукти, които консумирате, обикновено имат мононатриев глутамат сред неговите съставки (или дори искате да започнете да мислите за това по време на пазаруването и да сте в супермаркета), просто разгледайте етикетите на храната ...
Обичайно е да го открием под наименованието E-621, или също като мононатриев глутамат, MSG, китайска сол, umami или ajinomoto.
Опасна ли е консумацията на мононатриев глутамат?
Въпреки че е свързан със синдрома на китайския ресторант, истината е, че много научни изследвания не са могли да покажат връзка между тези симптоми и присъствието на китайска храна на мононатриев глутамат.
Вярно е, че тези симптоми могат да се появят преди всичко при тези хора, които са особено чувствителни към хранителните добавки и особено към споменатата добавка. От друга страна, някои странични ефекти са идентифицирани, които са склонни да се появяват след консумацията на храни, съдържащи тази добавка в състава им, въпреки че те не са свързани с появата на такива ефекти в нашето тяло, оттук и тяхното използване. в хранително-вкусовата промишленост.
Всъщност, някои научни изследвания, проведени с гризачи, показват, че тази добавка е способна засяга мозъкапричинявайки например намаляване на хормона лептин, който се намесва в контрола на нашето телесно тегло и нашия апетит. Различни странични ефекти са наблюдавани и след инжектирането на мононатриев глутамат, като промени в различни органи, свързани с ендокринната функция, стерилност при жени, затлъстяване и неврологично увреждане.
Поради причинените противоречия, Американското дружество за хранителни науки проведе проучване за оценка на безопасността на тази добавка. Заключението? Макар да е вярно, че има хора, които са по-чувствителни към неговото потребление, не е възможно да се потвърдят неговите токсични и / или канцерогенни ефектикато изключва възможните въздействия върху репродуктивното здраве. Той се счита дори за безопасна консумация до 16,000 mg. на килограм телесно тегло.
Странични ефекти на мононатриев глутамат
Мононатриевият глутамат се счита за невротоксин, което означава, че преувеличава невроните, дори ги води до състояние на изтощение като следствие от това изкуствено стимулиране, като в същото време е в състояние да увреди нервната система.
Въпреки това, тя е приета хранителна добавка и често се използва в много храни и особено и по-специално в добре познатата китайска храна, продавана в много азиатски ресторанти. Но това не е единственото. Можем да го открием и в замразени продукти, бульони и дори в бутилирани супи.
Както се вижда от много свързани научни изследвания, консумацията на храни, съдържащи тази добавка, особено в големи количества, може да предизвика главоболие, гадене, мигрена, мускулни спазми и алергии. Докато при по-сериозни случаи може да предизвика епилептични припадъци, анафилаксия, депресия и сърдечни проблеми или нередности.
Клиниката Mayo идентифицира тази добавка като причина за странични ефекти като гадене, замаяност, прекомерно изпотяване, тахикардия, болка в гърдите и физическа слабост. Нещо повече, употребата му не се препоръчва при хора, които обикновено страдат от главоболие като главоболие и мигрена, както и при клъстерни главоболия, защото може да предизвика и / или увеличи атаките.
Но както казахме, страничните ефекти ще се появят особено при хора, чувствителни към тази добавка, като считат за безопасни и без рискове за нашето здраве, стига да не се консумират в големи количества.
Повече информация:
- Атенюиране на лептин-медиирани ефекти от увредено аркообразно ядро, причинено от мононатриев глутамат (American Journal of Physiology - ендокринология и метаболизъм).
- Мозъчни лезии, затлъстяване и други нарушения при мишки, третирани с мононатриев глутамат (наука).
- Оценка на безопасността на мононатриев глутамат (Вестник на храненето).
- Консенсусна среща: мононатриев глутамат - актуализация (European Journal of Clinical Nutrition).
