Защо месо на скара или барбекю не е добро за вашето здраве
Наскоро Световната здравна организация издаде доклад, изготвен от група експерти, принадлежащи към Международната агенция за изследване на рака (IARC), се считат за преработени меса и червено месо като канцерогенниприравняване на преработено месо (продукти от животински произход, които са били трансформирани чрез определени процеси с цел подобряване на техния аромат или консервация) в същата категория като тютюн, азбест, дизел или арсен дим, и червеното месо като „вероятно канцерогенно“.
По-конкретно, докладът заключава, че яденето на 50 грама преработено месо дневно би увеличило риска от развитие на колоректален рак с 18%в допълнение към други видове рак, като панкреас или рак на простатата при мъжете. Освен това този риск ще се увеличи в зависимост от количеството консумирано месо, така че колкото по-голямо е количеството, толкова по-голям е рискът. Но както вече заявиха много диетолози и здравни експерти, истината е, че в действителност рискът от рак е нисък, като се има предвид, че те ще трябва да консумират големи количества обработени меса и / или червени меса всеки ден, така че статистиката действително да бъде изпълнена.
Въпреки това, както открихме в предишна бележка, в която знаехме какви са причините, поради които преработеното и червеното месо може да причини ракв действителност има няколко фактора, които могат да повлияят: от наличието на нитрати (соли на азотна киселина, използвани за предотвратяване на влошаването на месото и запазване на цвета му) до хемовото желязо (което може да увреди лигавицата на дебелото черво), преминавайки през метод за готвене, избран за приготвянето на този вид храна.
Последният въпрос е още по-важен, тъй като има много хора, които по време на приготвянето на месо - независимо дали се обработват или използват червено - готвят с висока температура, което представлява реален риск за здравето. Това се случва с грил и с яжте месо на скара.
Рисковете за здравето при приготвяне на месо и колбаси на скара
Когато приготвяме храна, като например месо на скара, обичайно е да я изгорим на някои места, В този момент, когато месото достигне високи температури повишава се образуването на канцерогенни съединения известни с имената на хетероциклени амини (AHC) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH).
Един от тези въглеводороди е бензопирен, която се образува по време на готвене на скара при високи температури, когато капки мазнини, които излизат от месото или колбасите, влизат в контакт с въглен. Знаете ли, че бензопиренът е вещество, което е част от тютюневия дим и следователно има същите канцерогенни свойства?
Можем да го дефинираме като кръг, който се повтаря постоянно: когато месото има много мазнини и се пече на скара, поради топлината расата има тенденция да капе, падайки върху жаравата. Тази мазнина изгаря, произвеждайки дим, който от своя страна прониква в месото, причинявайки появата на бензопирени.
Знаете ли, че ядат 1 кг. на скара или месо на скара съдържа същото количество бензопирени като 600 цигари?
И внимавайте, защото тези канцерогенни вещества се формират еднакво независимо дали са червени меса или постни меса (или бели меса). На скара се приготвят продукти от животински произход като колбаси, пилешки бутчета, говеждо или краве филе, кръвни колбаси, колбаси ... Както СЗО наскоро предупреди, всички тези храни увеличават риска от рак на дебелото черво. на някои съединения и канцерогенни вещества, към които трябва да добавим бензопирен, ако решим да ги приготвим на скара.
Ето защо, ако в допълнение към консумация на този вид продукти редовно, вие също са склонни да ги готвя на скара или на скара, че е препоръчително да се избегне, опитвайки се да изберете други здравословни опции, като постно месо (ниско съдържание на мазнини), и избор на други възможности за готвене, като печени или печени. Тази статия е публикувана само за информационни цели. Вие не можете и не трябва да заменяте консултацията с диетолог. Съветваме Ви да се консултирате с Вашия доверен Диетолог. темимесо
