Защо червеното месо, преработеното месо и колбасите могат да причинят рак

Този уикенд бележка, публикувана от вестника Daily Mail разтревожи голям брой читатели, когато се знаеше, че очевидно Световната здравна организация ще изготви доклад, подготвен от група от 22 експерти от 10 държави и принадлежащи към Международната агенция за изследване на рака (IARC) , в която бих помислил за преработено месо (сред което можем да споменем хамбургери, колбаси, бекон, колбаси ...) като силно канцерогенни продукти.

Накрая дойде тази бележка и както се очакваше, СЗО счита, че обработеното и червеното месо е канцерогенно, По-специално обработеното месо попада в група 1 на канцерогенни вещества, същата група, в която откриваме други вещества и съединения като тютюн, алкохол, арсен и азбест, и които според класификацията на категориите, събрани от IARC, биха били вещества, съединения и храни с достатъчно доказателства за потвърждаване което може да бъде причина за рак за хората.

От друга страна, също така счита червеното месо за вероятно канцерогенно вещество, което означава, че те попадат в категория 2А; това означава, че ще има достатъчно доказателства, че тези вещества и съединения могат да бъдат причина за рак за хората, но доказателствата в момента не са убедителни.

За да стигнат до това заключение, изследователите анализираха 800 проучвания, публикувани досега. Според доклада, консумирането на 50 грама преработено месо всеки ден би увеличило риска от развитие на колоректален рак с 18%, което би се увеличило в зависимост от количеството консумирано месо (тоест, колкото е по-голямо количеството, толкова по-голям е рискът). ). Освен това са наблюдавани и асоциации с други видове рак, като панкреас и рак на простатата.

Какво представляват преработените меса и какви са те?

Преработените меса са продукти от животински произход, които са били трансформирани чрез сушене, осоляване, ферментация, пушене или други процеси с цел подобряване на тяхното опазване или вкус..

Този вид храна съдържа предимно говеждо и свинско месо, както и други червени меса, домашни птици или месни продукти (какъвто е случаят с кръвта в случай на кръвни колбаси).

Някои ясни примери са: шунка и колбаси (chorizo, шунка, шунка, cecina ...) като цяло, колбаси, хамбургери, консерви и консервирани меса и месни заготовки и сосове.

Защо те могат да причинят рак?

Според Американския институт за изследване на рака, въпреки че причините, поради които прекомерната консумация на червено и обработено месо може да повиши риска от колоректален рак, не са напълно ясни, ще има някои ясни механизми:

нитратиСолите на азотната киселина се използват, за да се предотврати влошаването на обработеното месо, както и за запазване на цвета. Различни изследвания показват, че тези съединения причиняват образуването на канцерогенни вещества.
Хемично желязоТова е минерал, отговорен за цвета, характерен за червеното месо, който може да увреди лигавицата на дебелото черво и следователно да улесни появата на тумори в този орган.
пушеноНяколко проучвания показват, че пушените меса съдържат канцерогенни вещества (особено полициклични ароматни въглеводороди), които се образуват, когато месото достигне високи температури. Освен това, когато варенето се извършва при високи температури (без пушене), се произвеждат и други канцерогенни вещества, какъвто е случаят с хетероцикличните амини.

Следователно, както виждаме, прекомерната консумация на червено и преработено месо може да увеличи риска от колоректален рак. Въпреки това, самата Световна здравна организация не е препоръчвала употребата му, но препоръчва винаги да се прави в малки количества (не повече от 50 грама) и винаги своевременно.

Храненето на 20 грама колбаси на ден увеличава смъртността

на колбаси Обикновено те са парчета от мляно месо и подправени с подправки или ароматни билки, които обикновено се въвеждат в кожата на свинските черва и ги откриваме особено в месарници и деликатеси. Въпреки че по правило е вярно, че днес тя е известна като колбас за всеки сушен месен продукт, сух или полусух, варен или пушен.

Най-известните са колбас, чоризо, сланина, шунка, наденица ... Обикновено се консумират редовно, а от хранителна гледна точка винаги предизвикват противоречия поради високото съдържание на мазнини, добавки, консерванти и натрий.

По принцип, повечето от колбасите са много богати на мазнини: те допринасят за около 40% от наситените мастни киселини и са съставени предимно от ненаситени мастни киселини, въпреки че осигуряват и полиненаситени мастни киселини (под формата на омега 6).

В допълнение, обичайно е да се съдържат консерванти, стабилизатори, багрила и консерванти, както и да са прекалено богати на натрий.

Според едно проучване яде 20 грама колбаси на ден увеличава смъртността

Много диетолози са склонни да показват, че консумацията на колбаси винаги трябва да бъде умерена и никога редовна, дължаща се преди всичко на съдържанието им в мазнини, добавки и консерванти и натрий.

Неотдавнашно макро-проучване, в което участваха 448 568 души (мъже и жени), установи, че консумирането на повече от 20 грама колбаси увеличава риска от смърт преди, така че ако консумацията на преработени меса бъде ограничена до тази сума, смъртността ще бъде то ще намали 3,3%.

Но далеч от това, което може да се мисли, както е обсъдено в проучването, следвайте вегетарианска диета, която не гарантира, че човекът е по-здрав и живее по-дълго, защото когато следвате диета без месни продукти и не се допълва с други храни които допринасят за хранителните вещества, които съдържат месото, могат да бъдат причина за по-голям риск от смъртност и заболеваемост.

Всъщност изглежда, че хората, които ядат повече бяло месо в сравнение с вегетарианците, имат подобна смъртност. Въпреки това, тази смъртност се увеличава малко сред тези, които избират да консумират повече червено месо.

Повече информация | El País Тази статия е публикувана само с информативна цел. Вие не можете и не трябва да заменяте консултацията с диетолог. Съветваме Ви да се консултирате с Вашия доверен Диетолог. темиМесо от рак