Как да си направим кефир: рецепта за приготвяне и ферментиране на кефир

на кефир става дума за полизахаридна структура в която различни микроорганизми съжителстват в симбиоза. Що се отнася до формата, тя приема неправилна, желатинова маса, бяла или леко жълтеникава и с еластична консистенция.

Разбира се, размерът му варира между няколко милиметра и няколко сантиметра в диаметър. В нодули или кефирни зърна бактериите се намират в симбиотична асоциация (главно Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus и млечни стрептококи) и дрожди (Sacharomyces delbruckii и Candida kephir), които са основно отговорни за общата двойна ферментация: алкохолна и млечна киселина.

Известно е, че то се състои от поредица от хетероферментативни и хомоферментативни млечни бактерии, бактерии оцетна киселина, ферментиращи и неферментиращи лактозни дрожди.

Ако поставяме кефирови възли в прясно мляко, трябва да знаем, че се случва двойна ферментация, една от бактерии и друга от дрожди.

Състои се от серия от хетероферментативни и хомоферментативни млечни бактерии, оцетнокисели бактерии, ферментиращи и неферментиращи лактозни дрожди. Сред тази симбиотична асоциация намираме:

  • бактерии: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus и млечни стрептококи.
  • маи: Sacharomyces delbruckii и Candida kephir.

Бактериите и дрождите са основно отговорни за генерирането на двойна ферментация: алкохолна и млечна киселина.

Как да си направим и приготвим млякото кефир? рецепта

съставки:

  • ¾ l. мляко
  • 150 гр. на възли или зърна кефир
  • 1 стъклен съд (капацитет 1 литър)

Приготвяне на кефир:

Оставете млякото, така че в стъкления съд да има стайна температура. Добавете кефирните нодулки, покрийте и оставете да престои 24 до 36 часа. Ще видите как ще нараснат възлите, така че ще е необходимо да добавите повече мляко, ако искате да бъде по-лек от дебел (ако предпочитате да е по-дебел, оставете го по този начин).

Прецедете кефира и го върнете обратно в млякото.

Как да запазим млякото:

Запазването на кефира трябва да се прави на хладно и сухо място, не много студено или прекалено горещо. Въпреки това, ако ще бъде няколко дни, без да консумират кефир, можете да резервирате в хладилника.

Препоръчително е веднъж седмично да се измиват както водата, така и контейнера с вода.

И как да се направи кефир вода?

Както със сигурност знаете, Воден кефир е този, който е направен от пречистена вода, използвайки вода за приготвянето му вместо мляко. Според някои автори, кефирът е по-богат на имоти и ползи, въпреки че се смята, че този въпрос е само вяра. Също така е възможно да се разработи с него растителни млека.

съставки:

  • 3 супени лъжици хидратирани кефирни нодули.
  • 60 гр. на захарна тръстика.
  • 2 дати или шепа стафиди.
  • Половината лимон
  • 1 литър вода

Имате нужда и от стъклен съд, платно или плат и еластична лента.

Приготвяне на воден кефир:

  • В стъкления контейнер поставете вода, половин лимон, вода кефир възела, стафиди или дати и захар. Покрийте го с кърпа или кърпа и еластична лента.
  • Оставя се на стайна температура за 2 или 3 дни.
  • След това кефирът ще ферментира.
  • Премахнете датите или стафидите, изстискайте лимона и го добавете.
  • Измийте нодулите и контейнера и можете да ги използвате отново.

Как да го запазим?:

За да се запази водата, най-добре е да се съхранява в стъклена бутилка, покрита с корк. От друга страна, ако за няколко дни не искате да направите повече кефир, можете да си запазите кефирните нодули в саксия с вода и захар.

Как да ги активирате отново? Много просто: просто трябва да ги измиете добре и да следвате нормалния процес, посочен по-горе.

КОМБУЧА и как я приготвям | ЧАЕНА "ГЪБА" (Юни 2022)