Разлики между иберийската шунка и шунката Serrano

на шунка Тя се превърна в основен хранителен продукт в така наречената средиземноморска диета и автентичен знак за идентичност на нашата страна, която има много голяма традиция в производството си.

Въпреки че е възможно да го ползвате през цялата година (и да го ядете, например, в тапас с маслини или в сандвичи със зехтин и домати), истината е, че тя е по време на Коледа, когато консумацията му се увеличава значително.

В момента, в който отидете в деликатеса или в супермаркета и мислите за закупуване на добър крак от шунка, трябва да имате ясен какви са разликите между шунката Серано и иберийската шунка, като се има предвид, че в зависимост от породата на животното и неговата диета, можем да намерим различни видове или сортове шунка.

Иберийската шунка

Това е шунката, произхождаща от иберийското прасе (сорт, който обикновено има цвят черен, оттук и името "Pata negra", с малко козина и дълги муцуни), средиземноморски вид, специално подбран, за да се възползва максимално от различните качества и характеристики от корковите дъбове и дъбовите гори, където традиционно и обикновено пасат този сорт свине.

Те имат способността да натрупват мазнини под кожата и да го инфилтрират под мускулите, с капацитет, който придава тази характерна бяла вена, типична за този тип бутове.

Можем да намерим различни разновидности на иберийската шунка, които се различават от храната, консумирана от животното (като се има предвид, че в зависимост от породата всички тези разновидности идват от иберийското прасе):

Иберийска шунка с жълъд: произхожда от иберийски свине, хранени с жълъди и естествени пасища.
Иберико шунка от рецепта: произхожда от иберийското свине, хранено с жълъди, пасища и фуражи.
Иберийска примамка за шунка: идва от иберийското прасе, хранено с естествени пасища и фуражи.
Иберийска шунка от полеви примамки: произхожда от иберийското свине, хранено с естествени пасища и се храни на открито.

Бялата шунка

Той е един от най-често употребяваните сортове, особено за по-ниска цена. По принцип те се състоят от всички онези шунки, които не идват от иберийското прасе, така че техните органолептични качества са малко по-различни - и по-малки - отколкото иберийската шунка ни дава в различните му разновидности.

Те идват от породи бели прасета като Pietrain, Duroc, Landrace и Large White.

В самата бяла шунка можем да разграничим:

Серано шунка: идва от бели козини, отглеждани интензивно и хранени с храна, и с минимално време за оздравяване от 7 месеца, в студен и сух климат на сиера.
Сушена шунка: идва от бели козини, отгледани в интензивен режим, хранени с храна.

Как да ги разграничим?

Когато отидете да си купите иберийска шунка или шунка Серано, трябва да вземете под внимание следните съвети, за да ги разграничите лесно:

свободен край: посочва категорията на продукта (наименование на продукта, породата на животното и фураж) и гаранцията за качество (ако този продукт е сертифициран и от кой орган е бил сертифициран).
Сертификати за качество: въпреки че тази информация се намира на етикета, някои иберийски шунки могат да разчитат на други сертификати за качество в зависимост от защитените наименования за произход на иберийската шунка у нас.

Изображение | goodiesfirst Тази статия е публикувана само за информационни цели. Вие не можете и не трябва да заменяте консултацията с диетолог. Съветваме Ви да се консултирате с Вашия доверен Диетолог.